دانلود پایان نامه بررسی برخی بیماری ها و چالش های زیست محیطی محصولات دریایی
جهت اخذ مدرک کارشناسی ناپیوسته فرآوری محصولات شیلاتی
این فایل با فرمت Word بوده و قابل ویرایش است و همچنین آماده پرینت می باشد
فهرست کلی:
چکیده :
دریاها پیش از آنکه محلی برای حرکت شناورها و ترابری و حمل و نقل باشد . جان مایه ای برای حیات و استمرار زندگی قلمداد می شود . زندگی کلیه موجودات زنده کره زمین ، بطور مستقیم و غیر مستقیم به آب دریاها و کارکرد مناسب آن بستگی دارد . امروزه اهمیت حفاظت از دریاها و سواحل به عنوان یکی از مهمترین مسائل در سطح جهان مطرح شده و به همین دلیل نیز نشست ها و کنفرانس های متعددی در سطوح ملی و بین الملی برای حفاظت از این میراث ارزشمند برگزار شده است . به تبعیت از این فرایندهای رو به تخریب در محیط های دریایی و ساحلی ، در فصل هفدم دستور کار 21 در سال 1992 که در ریودوژانیرو برزیل برگزار گردید بر حمایت از اقیانوس ها ، انواع دیاها شامل دریاهای بسته و نسبتاً بسته ، نواحی ساحلی و حمایت و بهره وری صحیح و منطقی و توسعه منابع زنده آنها تأکید شده است .
متأسفانه در دهه های اخیر به موازات رشد جمعیت و توسعه سریع شهرنشینی و صنعت ، آلودگی های زیادی وارد آب دریاها شده و در نتیجه حیات بسیاری از جانداران این زیست بومهای حیات بخش را درمعرض انواع تهدید ها قرار داده است . قطعاً استمرار این روندها می تواند بسیاری از این عرصه ها را در معرض نابودی قرار داده و موجودیت آنها را با مخاطرات جدی مواجه نماید . امروزه تخلیه حجم زیادی از انواع پسماندها و فاضلابهای خانگی و صنعتی در دریاها خصوصاً در کشورهای در حال توسعه که ضوابط و مقررات جامع در مورد نحوه تخلیه آنها وجود ندارد . به عنوان یکی از مهمترین مسائل و مشکلات فراروی مسئولین محیط زیست مناطق ساحلی و دریایی قرار داده است .
امروزه آبزیان دریایی سهم عمده ای از تولید پروتئین را دارا می باشند . بنابراین اطمینان از سلامت و بهداشت پروتئین تولید شده از اهمیت زیادی برخوردار است ، این مواد غذایی دارای ارزش تغذیه ای بسیار بالایی بوده و اکثر مواد مغذی مفید و ضروری برای انسان را به تنهایی دارار هستند . چنانچه به مقدار کافی یعنی هفته ای دو تا سه بار غذاهای دریایی در برنامه غذایی افراد گنجانده نشود در پیشگیری از بسیاری از بیماری های قلبی و عروقی ، دیابت ، مغز و اعصاب ، افسردگی ... و حتی کنترل و کمک به بهبود عوارض و اختلالات مختلف موثر می باشد .
علیرغم فواید بسیار زیاد آبزیان در تغذیه انسان ، بیماری های حاد و در برخی از مواقع کشنده انسانی از جمله بروز بیماری سیگواترا (Ciguatera) در اثر مصرف آبزیان سمی ، آلودگی شدید منطقه میناماتا ژاپن با جیوه و کادمیوم در سال های 1975- 1970 و انتقال آن به انسان از طریق مصرف ماهی ، وجود غدد سمی در برخی از ماهیان از جمله خانواده هاب عقرب ماهیان و بادکنک ماهیان چهار دندانی ، تغلیض سموم حاصل از فیتوپلانکتونها و در بدن ماهیها و انتقال آن به انسان ، بررسی و شناخت روند بروز خطرات و راههای کنترل آلودگیهای مختلف به منظور حفظ سلامت این محصولات ارزشمند را ضروری می سازد .
با توجه به موارد فوق ، در این تحقیق ضمن اشاره به فواید بسیار آبزیان در رژیم غذایی انسان ، راههای آلودگی و حفظ سلامت این مواد ارزشمند غذایی از سموم ، فلزات سنگین ، مواد آلی ، مواد رادیواکتیو ، باکتریها ، قارچها و ویروس ها توجه شده است .
نتایج این تحقیق گویای آن است که عامل مهم در بروز خطرات فوق عدم رعایت موازین بهداشت و زیست محیطی بوده و با دفع مناسب فاضلابها و مواد دفعی و همچنین رعایت سیستم HACCP که توسط سازمان های بین المللی از جمله سازمان بهداشت جهانی و سازمان خواربار و کشاورزی جهانی پذیرفته شده است می توان غذاهای دریایی را بدون هیچ نگرانی مصرف نمود .
دیگر شواهد این تحقیق گویای آن است که هرچند که خلیج فارس دارای قدرت خود پالایشی زیادی می باشد و احتمال بروز عوامل آلودگیهای عفونی ، مواد پرتوزآ ، مواد آلی و فلزات سنگین کم می باشد و تاکنون شواهدی دال بر آلودگی آبزیان خلیج فارس ارایه نشده است ولی از آنجا که غلب عوامل خطرساز حاصل ورود فاضلابهای شهری و صنعتی می باشد جا دارد این فاضلابها قبل از ورود به دریا براساس قوانین بین المللی تسویه و ضمن پایش منظم با در نظر گرفتن شرایط زیست محیطی منطقه محل دریافت پساب در محیط رها شوند .
وجود برخی از ماهیان سمی از جمله خانواده عقرب ماهیان Scorpaenidae بادکنک ماهیان Tetraodontidae در خلیج فارس و دریای عمان ، شناخت و اجتناب از مصرف این آبزیان را ضروری می سازد همچنین با توجه به بروز و امکان تشدید کشنده قرمز در خلیج فارس و دریای عمان ، بزگنمایی زیستی سموم حاصل از کشنده قرمز محتمل بوده و ضروری است که هنگام بروز کشنده قرمز به نکات بهداشتی اعلام شده توسط محققین در زمان مصرف ماهی توجه گردد .
واژه های کلیدی : باکتری ها ، قارچ ها ، مواد آلی ، فلزات سنگین ، ماهیان سمی ، مواد رادیو اکتیو ف ویروس ها .
| فهرست مطالب |
| عنوان | صفحه |
| مقدمه | |
| فصل اول : کلیات | |
| 1-1- دلایل انتخاب | |
| 1-2- نقش ماهی در سلامت انسان | |
| 1-3- محاسنات دیگر ماهی | |
| فصل دوم مواد و روش ها | |
| 2-1- روش مطالعه و تحقیق | |
| 2-2- روش ها | |
| 2-2-1- روش تخمیر چند لوله ای برای باکتریهای کلی فرم | |
| 2-2-2- تشخیص E.coli از سایر کلی فرم ها با استفاده از آزمایش IMVIC | |
| 2-2-2-1- واکنش متیل رد | |
| 2-2-2-2- آزمایش سیترات | |
| 2-2-3- استافیلوکوکوس اورئوس | |
| 2-2-3-1- روش استفاده از لوله های تخمیری | |
| فصل سوم : نتایج | |
| 3-1- منابع آلوده کننده آبهای دریایی | |
| 3-1-1- فاضلابها و پسابهای صنایع غذایی و محلی | |
| 3-2- ماهیان سمی | |
| 3-2-1- بیماری سی گوات | |
| 3-2-2- مکانیسم های تولید سم | |
| 3-2-3- تقسیم بندی ماهیان سمی | |
| 3-2-4- تقسیم بندی بر اساس نوع مسمومیت | |
| 3-2-5- ماهی هایی که بطور طبیعی سمی هستند | |
| 3-3- مسمومیت های باکتریایی | |
| 3-3-1- توزیع باکتریها در دریا | |
| 3-3-2- توزیع باکتریها در رسوبات دریایی | |
| 3-3-3- نقش انگلی باکتریهای بیماریزای آبزیان | |
| 3-3-4-1- سالمونلا | |
| 3-3-4-2- شیگلا | |
| 3-3-4-3- ویبریو | |
| 3-3-4-4- وبیریوکلرا | |
| 3-3-4-5- ویبریووولنیفیکوس | |
| 3-4- آلودگی ویروسی | |
| 3-4-1- توزیع ویروس ها در دریا | |
| 3-4-2- ویروس هپاتیت A | |
| 3-5- بیماری های انگلی | |
| 3-5-1- انگل های آبزیان | |
| 3-5-2- تک یاخته ای ها(Protozoa) | |
| 3-5-3- کرم های پهن | |
| 3-5-4- کرم های گرد(نماتودها) | |
| 3-5-5- سخت پوستان | |
| 3-6- بیماری های قارچی | |
| 3-6-1- توزیع قارچ ها در آبزیان | |
| 3-6-2- بیماری سفیدک(ساپرولینوز) | |
| 3-6-3- بیماری قارچی سیستمیک گربه ماهی (اسبله) روگاهی | |
| 3-6-4- میتسومای مغزی | |
| 3-6-5- بیماری ناشی از اسکوله کوبازیدیوم اومیکولا | |
| 3-6-6- عفونت ناشی از اسفروپسیدال | |
| 3-6-7- بیماری ایکتیوسپوریدیوز | |
| 3-6-8- بیماری پوسیدگی قارچی آبشش ها (برانکیومیکوز) | |
| 3-7- مسمومیت ناشی از فلزات سنگین | |
| 3-7-1- فلزات سنگین | |
| 3-7-2- کادمیوم | |
| 3-7-3- سرب | |
| 3-7-4- روی | |
| 3-7-5- جیوه | |
| 3-8- آلاینده های آلی | |
| 3-8-1- نفت چیست؟ | |
| 3-8-2- پلی آروماتیک هیدروکربنها | |
| 3-8-3 هیدرو کربن های هالوژندار | |
| 3-8-4- ترکیبات پلی کلروبایفینیل ها | |
| 3-8-5- حشره کش های آلی کلردار | |
| 3-8-5-1- مکانیسم سمیت DDT | |
| فصل چهارم : بحث و نتیجه گیری | |
| 4-1- بحث | |
| 4-1-1- ضرورت بکارگیری سیستم HACCP | |
| 4-1-2- اصول کلی سیستم HACCP | |
| 4-2- استانداردهای غذاهای دریایی | |
| 4-2-1- ماهیان سمی | |
| 4-2-3- ویروسها | |
| 4-2-4- انگل ها | |
| 4-2-5- فلزات سنگین | |
| 4-2-6- کادمیوم | |
| 4-2-7- سرب | |
| 4-2-8- روی | |
| 4-2-9- جیوه | |
| 4-2-10- مواد آلی | |
| 4-3- نتیجه گیری | |
| 5- پیشنهادات | |
| 6- منابع | |