فایل تاثیر بسته بندی فیلم های نانونقره و پلی اتیلن معمولی بر رشد انواع قارچ نان

این پایان نامه در قالب فرمت word قابل ویرایش ، آماده پرینت و ارائه به عنوان پروژه پایانی میباشد

چکیده

مقدمه: در این پژوهش با توجه به خاصیت ضدمیکروبی و مقاومت بستههای محتوی نانوذرات نقره بر پایه دی اکسید تیتانیوم در مقابل نفوذ گازها از جمله اکسیژن، تاثیر این بستهها بر فلور قارچی نانهای مصرفی با بستههای پلیاتیلن رایج مورد مقایسه قرار گرفت. این مطالعه تجربی در رابطه با افزایش زمان ماندگاری نانهای مصرفی به اجرا در آمده است.

مواد و روشها: ابتدا بصورت تصادفی از 6 نوع نان تولیدی 12 نانوایی منطقه 2 شهر تهران، تعداد 144 نمونه قرص نان تهیه شد. نمونه های نان اخذ شده در پوششهای نانویی 3% ، 5% ، 10% و پلیاتیلن معمولی(شاهد) قرار داده شد و در روزهای 1، 3، 7، 14 و 28 در سه تکرار بر اساس استاندارد ملی ایران تحت کنترل و آزمایشات میکروبی قرار گرفت.

یافته ها: نتایج نشان داد که اثر نوع فیلم و مدت نگهداری به عنوان عوامل اصلی بر فلور قارچی نان معنیدار بوده است. کمترین میزان رشد انواع قارچ با 14 درصد مربوط به فیلم نانویی 10درصد و بیشترین میزان رشد انواع قارچ با 42 درصد مربوط به پوشش پلیاتیلن می باشد(001/0P<). با افزایش مدت روزهای نگهداری تعداد انواع قارچ افزایش یافته است ولی این افزایش در اکثر موارد در نوع نان و نوع قارچ یکسان نبود و تفاوت معنیداری با یکدیگر داشت(001/0 P=).

نتیجهگیری: با توجه به نتایج بدست آمده چنین میتوان گفت که استفاده از پوششهای حاوی نانوذرات نقره بر پایه دیاکسیدتیتانیوم برای بستهبندی نان با توجه به افزایش روز افزون جمعیت و در راستای ارتقای امنیت غذایی نسبت به پوششهای پلیاتیلن ارجعیت دارد و استفاده از این نوع پوششها در صنایع پخت توصیه میگردد.

کلید واژگان: زمان ماندگاری، فیلمهای نانویی، قارچ، نانوذرات نقره، نان

فهرست مطالب

1- فصل اول: مقدمه و بیان مسئله 1

1-1 بیان مسئله 2

1-1-1 زمینه تحقیق 2

1-1-2 دلایل انتخاب موضوع 30

1-1-3 پیش زمینه 31

1-1-4 نارسائی های موجود در زمینه موضوع 32

1-1-5 ضرورت انجام کار 32

1-2 اهداف 33

1-3 فرضیات 33

2- فصل دوم: بررسی متون 34

2-1 عوامل موثر بر ماندگاری نان 35

2-1-1 میکروارگانیسم ها 35

2-1-2 بیاتی نان 36

2-2 مختصری از روش های بسته بندی نان 37

2-3 روش های سنتی و مرسوم برای افزایش ماندگاری نان 37

2-3-1 بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده(MAP) 37

2-3-2 افزودنی های ضدمیکروبی 38

2-3-3 بسته بندی فعال 39

2-4 استفاده از نانوکامپوزیت ها در بسته بندی 41

2-5 اثر نانوکامپوزیت روی میکروارگانیسم ها: 42

2-6 استفاده از نانوکامپوزیت ها به عنوان عوامل ضدمیکروبی در بسته بندی 45

2-7 مخاطرات استفاده از نانوکامپوزیت ها در بسته بندی مواد غذایی 49

3- فصل سوم: روش پژوهش 52

3-1 نوع پژوهش 53

3-2 مراحل انجام پژوهش 53

3-2-1 جامعه و محیط انجام پژوهش 53

3-2-2 روش نمونه گیری و حجم نمونه 53

3-2-3 اصول آزمون 54

3-2-4 مواد و وسایل 54

3-2-5 روش انجام آزمون 55

3-2-6 روش تحلیل داده ها 57

3-3 امکانات و محدودیت های پژوهش 57

3-3-1 امکانات پژوهش 57

3-3-2 محدودیت های پژوهش 57

3-4 ملاحضات اخلاقی 58

3-5 تعریف واژه ها 58

4- فصل چهارم: یافته ها 59

4-1 تاثیر نوع فیلم روی فلور قارچی نان 60

4-2 تاثیر مدت نگهداری بر فلور قارچی نان 63

4-3 تاثیر نوع نان بر فلور قارچی 64

4-4 تاثیر نوع قارچ بر میزان رشد 74

5- فصل پنجم: بحث، نتیجه گیری و ارائه پیشنهاد ها 76

5-1 بحث 77

5-2 نتیجه گیری و پیشنهادات 82

منابع.....................................................................................................................................................83

فهرست جداول:

جدول1-1 مقايسه اندازهها از ماكرو تا مولكول 4

جدول1-2 اصول نامگذاری نوع فیلمهای بکار رفته در پژوهش 56

جدول 4-1 مقایسه میانگین رشدانواع قارچ درطول دوره نگهداری بر حسب پوشش بستهبندی 60

جدول4-2 نتایج آزمون های تعقیبی 62

جدول4-3 مقایسه میانگین رشد انواع قارچ در طول دوره نگهداری 63

جدول 4-4 نتایج آزمون های تعقیبی 64

جدول 4-5 مقایسه میانگین فلور قارچی در انواع نان 65

جدول 4-6 نتایج آزمون های تعقیبی 66

جدول 4-7 مقایسه میانگین رشد هر یک از انواع قارچ رشد یافته در انواع نان 70

جدول 4-8 نتایج آزمون های تعقیبی 72

جدول 4-9 مقایسه اختلاف رشد قارچها با یکدیگر به روش بونفرونی 75