سوالات نانوای نان سنتی لواش فنی و حرفه ای

تعداد سوالات: 172
تعداد صفحات جزوه: 67
فرمت: pdf
تمامی سوالات دارای جواب می باشد.

مشخصات عمومي شغل نانوای نان سنتی لواش:

نانواي نان سنتي لواش كسي است كه پس از گذراندن دوره های آموزشی لازم و با رعايت نكات بهداشتي و ايمني از عهده تشخيص نوع و مقدار مواد اوليه مورد نياز براي نان لواش، استفاده از ابزار و تجهيزات نانوايي و اختلاط مواد با هم و تهيه خمير و نان لواش و تعميرات جزئي و نگهداري تجهيزات نانوايي برآید و با نکات ایمنی و بهداشت مرتبط آشنا باشد.

نانواي نان سنتي لواش یکی از مهارت های فنی و حرفه ای و گروه صنایع غذایی می باشد.

برخی از سوالات بسته:

گلوتن در نان به چه معناست؟

1- کشش

2- چسبندگی *

3- عطر

4- طعم

مشروط کردن گندم به چه معناست؟

۱- نم زدن گندم *

۲- خردکردن

۳- بوجاری

۴- الک کردن

مصرف آب سوخت موجب کدامیک از عوارض زیر در نان می شود؟

۱-خمیر سفت می شود

۲-کاهش الاسیته خمیر می شود

۳-موجب کاهش حجم نان می شود

۴-سفتی کاهش الاستیسیته و کاهش حجم خمیر *

چه عواملی باعث افزایش بازدهی خمیر می گردد؟

۱-پایین بودن رطوبت آرد - الک کردن و مخلوط کردن

۲-مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا

۳-ذخیره کردن مناسب آرد - مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا*

۴- پایین بودن رطوبت آرد - الک کردن و مخلوط کردن - مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا - ذخیره مناسب آرد - مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا

کدام یک از موارد ذیل جز مواد اصلی تولید نان محسوب نمی شود؟

۱-آب

۲-نمک

۳-آرد

۴-آرد سویا *

کدام مورد ذیل سبب افزایش حجم نان در زمان پخت می شود؟

۱-انبساط گازهای تولید شده

۲-بخار شدن رطوبت موجود

۳-تصعید الکل موجود

۴-گاز تولیدی ، تبخیر رطوبت خمیر ، تصعید الکل موجود *