سوالات نانوای نان سنتی لواش فنی و حرفه ای
تعداد سوالات: 172
تعداد صفحات جزوه: 67
فرمت: pdf
تمامی سوالات دارای جواب می باشد.
مشخصات عمومي شغل نانوای نان سنتی لواش:
نانواي نان سنتي لواش كسي است كه پس از گذراندن دوره های آموزشی لازم و با رعايت نكات بهداشتي و ايمني از عهده تشخيص نوع و مقدار مواد اوليه مورد نياز براي نان لواش، استفاده از ابزار و تجهيزات نانوايي و اختلاط مواد با هم و تهيه خمير و نان لواش و تعميرات جزئي و نگهداري تجهيزات نانوايي برآید و با نکات ایمنی و بهداشت مرتبط آشنا باشد.
نانواي نان سنتي لواش یکی از مهارت های فنی و حرفه ای و گروه صنایع غذایی می باشد.
برخی از سوالات بسته:
گلوتن در نان به چه معناست؟
1- کشش
2- چسبندگی *
3- عطر
4- طعم
مشروط کردن گندم به چه معناست؟
۱- نم زدن گندم *
۲- خردکردن
۳- بوجاری
۴- الک کردن
مصرف آب سوخت موجب کدامیک از عوارض زیر در نان می شود؟
۱-خمیر سفت می شود
۲-کاهش الاسیته خمیر می شود
۳-موجب کاهش حجم نان می شود
۴-سفتی کاهش الاستیسیته و کاهش حجم خمیر *
چه عواملی باعث افزایش بازدهی خمیر می گردد؟
۱-پایین بودن رطوبت آرد - الک کردن و مخلوط کردن
۲-مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا
۳-ذخیره کردن مناسب آرد - مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا*
۴- پایین بودن رطوبت آرد - الک کردن و مخلوط کردن - مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا - ذخیره مناسب آرد - مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا
کدام یک از موارد ذیل جز مواد اصلی تولید نان محسوب نمی شود؟
۱-آب
۲-نمک
۳-آرد
۴-آرد سویا *
کدام مورد ذیل سبب افزایش حجم نان در زمان پخت می شود؟
۱-انبساط گازهای تولید شده
۲-بخار شدن رطوبت موجود
۳-تصعید الکل موجود
۴-گاز تولیدی ، تبخیر رطوبت خمیر ، تصعید الکل موجود *