متن از روي صدا نوشته شده و بعضي موارد به صورت عاميه نوشته شده است. 

روش های مختلف نگهداری:

استفاده از گرما: که گرما می تونه یا به روش پاستوریزاسیون باشه یا میتونه یا روش استریزاسیون.

استفاده از سرما : که می توانه یخچال گذاری باشه یا فریز کردن

به روش خشک کردن: در روش خشک کردن ما فعالیت آبی را کاهش می دهیم تا میکروارگانیزم نتواند رشد کند.

استفاده از افزودنی های غذایی : مثل انواع اسیدها، سولفیدها، آنتی اکسیدان ها

از طریق پرتودهی یا تخمیر و در نهایت تکمیلی

تعاریف در اصول نگه داری:

محصولات کشاورزی: در حقیقت محصول کشاورزی به محصولاتی گفته می شود که در نتیجه کار و تلاش انسان بر روی زمین و سر کشت توسط حیوانات

پروسسینگ یا تبدیل:

کلیه عملیاتی که روی یک محصول انجام می شود

فرآیند:

یعنی سلسله عملیاتی که روی ماده ی خام انجام می شه و تبدیل به فرآورده می شه.

نگهداری:

حفظ و تبدیل ماده خامی که از مزرعه یا کشتارگاه بدست آمده باشه و پس

علم مواد غذایی:

در حقیقت به مجموعه ای از علوم و فنون گفته می شود که مسئله ی کیفیت فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی محصولات غذایی اعم از جانوری و گیاهی را از لحاظ تبدیل و مدت

کیفیت:

تابحال فکر کردین وقتی می گویند که کیفیت این محصول بالاست یعنی چی؟ کیفیت یعنی شایستگی جهت استفاده به خصوص و میزانیست که یک محصول انتظارات مصرف

چگونه کیفیت را کنترل کنیم؟

عوامل زیادی هستند که برای کنترل کیفیت حائز اهمیت می باشند.

1. ماده ی اولیه مان یکنواخت باشد برای تکثیر، تولید و مثلاً بذر سیب زمینی که میکاریم یک
2. روش های کاشت یا رشد تایید شده ای را به کار ببریم.
3. شرایط آب و هوایی: دما، رطوبت و شرایطی که تاثیر می گذارد روی عملیات را کنترل کنیم.

غذا

غذا در حقیقت ماده ی جامد یا مایع ای است که قابلیت خوردن یا بلعیدن داشته باشد و پس از ورود

نقش غذا در بدن

نقش های مختلفی دارد مثل 1- تولید انرژی، 2- رشد و ترمیم بافت های بدن

تقسیم بندی مواد غذایی از نظر مبدا:

1. گیاهی: زراعی و باغی
2. حیوانی: گوسفند، گاو، مرغ، ماهی، میگو و ...

تقسیم بندی مواد غذایی از نظر نوع ترکیب:

1. غلات: گندم، جو، برنج، ذرت
2. آجیل ها و دانه ها
3. میوه ها
   1. سبزی ها