فهرست مطالب

       عنوان                                                                                              صفحه

فصل اول : مقدمه و كليات......................................................................... 1........

بخش اول : گوشت .................................................................................... 1

بخش دوم : تاريخچه پيدايش صنعت سوسيس و كالباس در ايران و جهان........ 4

بخش سوم : سوسيس و كالباس – ويژگي‌ها  و روش‌هاي آزمون ......... 7

بخش چهارم : تاريخچة تأسيس و بهره برداري كارخانة فرآورده‌هاي گوشتي

 ميكائيليان ............................................................................................... 14

بخش پنجم : آئين كار و شرايط بهداشتي توليد در كارگاه‌ها و كارخانه‌هاي

فرآورده‌هاي گوشتي .............................................................................. 15

فصل دوم : خط توليد فرآورده‌هاي گوشتي .......................................... 30

بخش اول : دستگاه‌ها و تجهيزات مورد نياز .......................................... 30

بخش دوم : مواد تشكيل دهنده اصلي فرآورده‌هاي گوشتي .................. 69

بخش سوم : پروسه توليد ...................................................................... 75

بخش چهارم : مراحل خط توليد كارخانه فرآورده‌هاي گوشتي ميكائيليان 77

فصل سوم : آزمايشات شيميايي و ميكروبي .......................................... 82

بخش اول : گوشت قرمز و فرآورده‌هاي آن – روش نمونه برداري .... 82

بخش دوم : آزمايش هاي شيميايي ...................................................... 102

بخش سوم : آزمايش‌هاي ميكروبي ..................................................... 110

فصل چهارم : نتيجه گيري – انتقادات و پيشنهادات ............................ 139

ضمايم .................................................................................................. 140

منابع....................................................................................................... 143........