بسمه تعالی
کشتارگاه طیور استاد : آقای قائمی تهیه و تنظیم : سلمان فندرسكي
رشته : کاردانی بهداشت یاری دام پزشکی سال تحصیلی 93-94 ترم پاییز
کشتارگاه طیور :
ابتدا مرغ بعد از ورود به کشتارگاه توسط دامپزشک معاینه و بررسی شده و بعد از تائید سلامت وارد سالن شماره 1 شده از چنگک ها آویزان شده و به وسیله شوکر شوک داده می شود .(4 ولت)
و سپس وارد سالن شماره 2 می شود ذبح توسط ناظر شرعی و رو به  قبله انجام می شود  و به وسیله دستگاه شستشوی مرغ انجام می شود / وارد دستگاه آب گرم شده .و برای پر گیری راحت باید حدود یک و پنجاه ثانیه / باشد دمای مرغ باید براساس جثه مرغ باشد
حدودا 58 درجه و توسط افراد باقیمانه پر تمیز می شود.


کله ها توسط دستگاه کله کش جدا شده چینه دان آنها پاره می شود و محتویات آن خارج می شود

سپس لاشه وارد سالن شماره 3 می شود پای مرغ بریده شده و از مفصل پا به چنگک آویزان می شود و تخلیه شکم امعاء و احشاء آن خارج می گردد هرکدام از اعضاء بدن مرغ وارد مکانهایی مخصوص به خود می شود

مرغ های حذفی و بیمار از خط حذف شده توسط دامپزشک معاینه می شوند

تخلیه کامل محتویات شکم و شستشوی لاشه وارد مرحله دیگری می شود تا سالن شماره 3 قسمت کثیف کشتارگاه نامیده می شود کله ها/ رودها/ خون لاشه های حذفی وارد دیگ پخت می شوند
جگر – سنگ دان –دل –پاها برای فروش بسته بندی می شوند
لاشه ها توسط دامپزشک بررسی شده وارد دستگاه چیلر که 12 متر
طول دارند و 4 قسمت است که شستشوی و خنک کردن اولیه در آن صورت می گیرد
بعد از چیلر لاشه ها از بال آویزان شده تا آب آنها گرفته شود و بعد وارد اتاق سرد شده که دمای صفر درجه دارد و حدود بیست دقیقه در آن جا سرد می شود

سپس وارد سالن بسته بندی می شوند بر اساس وزن لاشه جدا سازی شده بسته بندی می شوند بر اساس سفارشات ران و سینه بسته بندی بسته بندی می شوند بعد وارد تونل انجماد شده که دمای منفی 35 درجه دارد 8 ساعت در آنجا می ماند و بعد وارد سرد خانه می شود بسته بندی قرمز مرغ گرم 72 ساعت – بسته بندی آبی مرغ انجماد می باشد تا یکسال قابل نگهداری است مرغ منجمد وارد تونل انجماد 2 شده که دمای منفی 35 درجه دارد تاسیسات سرد خانه 18- در آنجا قابل نگهداری است


دوم : اتاق پیش سرد کن دمای 4- درجه دارد که برای نگهداری کوتاه مدت می باشد 8 تا 24 ساعت
دیگ پخت : ضایعات در آن پخت می شود دمای 137 درجه و فشار 1 تا 3 آتمسفر دارد ضایعات به مدت 3 ساعت در آن پخته می شود و به شکل پودر گوشت در می آید دستگاه شیرینگ پک = کار بسته بندی را انجام می دهد
دستگاه پوسته گیر : پوسته زرد سنگ دان را جدا می کند برش سنگ دان – تخلیه محتویات و چربی گیر و پوست گیر .
جگر – طحال – کیسه صفرا جدا می شود . رنگ پریده و پرخون حذف می گردد
دستگاه سبد شور : سبدهای حامل مرغ را شستشو و ضد عفونی می کند
آزمایشگاه: یکسری از آزمایشات نظیر :سالمونلا-کشت میکروبی انجام میدهد

پاورپوينت كشتارگاه طيور- این فایل در قالب فرمت Power Point قابل ویرایش ، آماده پرینت و ارائه به عنوان پروژه پایانی میباشد