فهرست مطالب

فصل اول

مقدمه                                                  3                                   

چکیده نتایج بررسیهای طرح تولید همبرگر                 4

فصل دوم

پروسه تولید                                                           46   

روش های مختلف تولید و انتخاب بهترین روش            49

مواد اولیه و افزودنی                                            51

فصل سوم

بررسی های و برآوردهای فنی                           55

ویژگی ها و مشخصات فنی همبرگر                          59    

ماشین آلات و تجهیزات خط تولید                          61

مشخصات ماشین آلات وتجهیزات ، تاسیسات عمومی    68

محاسبه سطح زیر بنا و مساحت زمین                84   

نیروی انسانی مورد نیاز                                      91

فصل چهارم

کانون های مصرف وکالاهای رقیب                      94

بررسی بازار و قیمت فروش                           101

ظرفیت و برنامه تولید                                   104   

فصل پنجم

بررسی های مالی و تعیین شاخصهای اقتصادی طرح تولید همبرگر

توسط نرم افزار کامپیوتری                        111

         میزان و قیمت مواد اولیه مورد نیاز                 154

       جمع بندی نتایج بررسیهای اقتصادی طرح تولید همبرگر   168                            

 مقدمه

همبرگر يكي از فراورده هاي گوشتي بوده كه از طريق فرمولاسيون و اختلاط مواد اوليه مجار حاصل مي شود . فرآيند تهيه همبرگر كاملاً ساخته شده ابوده و مهترين مرحله آن آماده سازي مواد و اختلاط آنها مي باشد . نكته بسيارمهم در  مورد صنايع غذايي و به ويژه همبرگر كه داراي مصرف عمومي بوده ، رعايت بهداشت و كنترل كيفيت است.جهت كنترل كيفيت صحيح بايد مواد اوليه ، مراحل مختلف فرايند توليد و در نهايت مصول بطور مستمرو مطابقاستاندارد آزمايش و بررسي شوند .

وضعيت محصول از لحاظ ارزش غذائي ، بهداشت و قيمت تمام شده در ارتباط مستقيم با مواد اوليه مي باشد ، هر يك از مواد اوليه نقش خاصي درمحصول ايفا نموده ،بنابراين انتخاب نوع و ميزان مصرف آن بايستي دقيق انجام شود. تركيب درصد مواد مصرفي با توجه به حدود استاندارد و نيز سليقه مصرف كنندگان تعيين مي شود .

نحوه انجام صحيح فرايند تهيه همبرگر تا حد زيادي وابسته به انتخاب دستگاه هاي مناسب و كار آمد است. اصولاً ماشين آلاتي كه درصنايع غذايي استفاده شده مي بايست از جنس فولاد ضد زنگ بوده ودرطراحي وساخت آن نكات بهداشتي را كاملاً در نظر داشت.