·    فهرست مندرجات:

 ·    بخش اول: كليات

- مقدمه اي در مورد معرفي واحد توليدي

- خط مشي و اهداف كيفيتي واحد توليدي

- اصطلاحات و تعريفات

·    بخش دوم: سازمان واحد توليدي

- سازماندهي واحد توليدي و بخشهاي آن و نمودار سازماني واحد توليدي

- سازماندهي امور كيفيت واحد توليدي و نمودار سازماني بخش كيفيت

- شرح وظايف، مسئوليتها و اختيارات مسئولان و كاركنان دخيل و مؤثر بر كيفيت بويژه مسئول و كاركنان بخش كيفيت

·    بخش سوم: مستندات نظام كيفيت

- ساختار مستندات نظام كيفيت شامل نظام نامه، روشهاي اجرايي، دستورالعمل هاي كاري، مشخصات فني و استانداردهاي كارخانه اي، تقشه ها، كارتها و فرمهاي عملياتي و غيره

- نحوه تهيه، بررسي، تاييد، تصويب، تجديدنظر و توزيع مستندات نظام كيفيت و چگونگي كنترل آنها

- حفظ و نگهداري سوابق

·    بخش چهارم: كنترل فرآيندهاي توليدي و عملياتي

- نمودار فرآيندها

- تداركات و انبارش مواد اوليه

- فرآوري مواد اوليه و يا ساخت و مونتاژ قطعات

- بسته بندي محصول نهايي

- انبارش، حمل و تحويل محصول

·    بخش پنجم: بازرسي و آزمايش مواد، قطعات و محصولات

- بازرسي و آزمايش مواد اوليه

- بازرشي و آزمايش حين فرآيند

- بازرسي و آزمايش محصول نهايي (آزمونهاي مستمر كارخانه اي، آزمونهاي نمونه اي براي تصديق بهر ساخت (lot يا Batch)، آزمونهاي فرعي براي تصديق نمونه محصول جديد)

·    بخش ششم: شناسايي، رديابي و وضعيت بازرسي و آزمايش مواد، قطعات و محصولات

·  بخش هفتم: امكانات آزمايشگاهي و كنترل تجهيزات و بازرسي، آزمون و اندازه گيري (بررسي هاي كاركردي  وكاليبراسيون)

·  بخش هشتم: كنترل و تعيين تكليف مواد، قطعات و محصولات نامنطبق و اقدامات اصلاحي و پيشگيرانه و رسيدگي به شكايات مشتريان

·    بخش نهم: آموزش كاركنان

·    بخش دهم: كاربرد فنون آكاري

·    پيوست ها, فهرست مدارك و مستندات مرتبط نظام كيفيت و ساير ضمائم ضروري

بخش اول: كليات

1-1-      مقدمه اي در مورد معرفي واحد توليدي

واحد توليدي آرد ستاره به مساحت ²m7800 واقع در تهران خيابان شهيد رجائي خيابان ستاره، توليد آرد خود را به ظرفيت 30 هزار تن در سال از سال 1342 شروع كرده است. محصول در دو نوع آرد ستاره درجه 2 (درصد سبوس گيري 19 درصد) و آرد سبوس گرفته (درصد سبوس گيري 13 درصد) منطبق بر استاندارد ملي به شماره 103 و 2393 به روش والسي توليد مي شود. اين واحد توليدي به مديريت عامل سيد محمدرضا مرتضوي و داشتن نيروهاي متخصص شامل خانم الهام عباسي مسئول كنترل كيفيت با مدرك مهندسي صنايع غذايي، آقاي سيد احمد حيدري مدير توليد با مدرك شيمي و خانم ركسانا نادرنيا مدير فني با مدرك مهندسي مكانيك و تعداد 35 كارگر از حداكثر توان خود جهت توليد محصول با كيفيت مطلوب بهره مي برد ماده اوليه و محصول در كليه مراحل توليد و فرآوري كنترل شده و آزمايشات لازم برروي آنها در بخش ميكروبي و شيمي انجام مي شود.

اين كارخانه با داشتن پروانه تأسيس و بهره برداري به شمارة 4251، در تيرناه سال 1382 موفق به اخذ پروانه هاي ساخت محصول به شماره 17942 – آرد ستاره درجه 2 و 17943 – آرد سبوس گرفته از طرف وزارت بهداشت گرديد.

بسته بندي محصول در كيسه هاي پلي پروپيلني 40 كيلوگرمي انجام شده و اتيكت كارخانه شامل اطلاعاتي مانند تاريخ توليد، نام محصول، پروانه ساخت است. گندم از طريق شركت حمل و نقل آرد و گندم ايران از طرف اداره غله و آرد استان تهارن به كارخانه منتقل و آرد توليدي توسط همان اداره حمل مي شود.

2-1- خط مشي و اهداف كيفيتي واحد توليدي:

هدف توليد آرد با كيفيت منطبق با استاندارد ملي به شماره هاي 103 و 2393 و در آينده توليد آرد نول مي باشد. از طرفي با توجه به رذشد روزافزون جمعيت و افزايش تقاضا به موضوع افزايش ظرفيت توليد به موازات بهبود كيفيت و كاستن از ضايعات توليد نيز توجه شده است. به منظور افزايش رضايت مندي كاركنان و در نهايت ارائه كار مفيد و توليد بي نقص، سازمان توليدي سعي در برآوردن نيازهاي واقعي آنها دارد. از تمام توان به كار گرفته مي شود تا كليه پرسنل در سطح خود آموزش هاي مداوم و پيگير لازم را ببيند.

در نهايت مديريت ارشد از كليه اهداف فوق حمايت و تعهد مي كند تا تمامي پرسنل آنرا درك و اجرا كنند.

3-1- اصطلاحات و تعريفات:

آرد ستاره درجه 1: آرد با درجه استخراج 5/78 درصد – خاكستر بين (700/0- 581/0)

آرد تاره درجه 2: آرد با درجه استخراج 81 درصد – خاكستر بين (860/0 – 701)

آرد سبوس گرفته (معمولي): آرد با درجه استخراج 87 درصد – خاكستر بين (4/1-861/0) درصد

كيفيت: (Quality) ميزان برآورده شدن نيازمندي ها توسط مجموعه اي از ويژگيهاي ذاتي (نياز توسط استاندارد، مشتري يا خود سازمان مشخص مي شود)

كنترل كيفيت: Quality Control: بخشي از مديريت كيفيت كه بر برآورده كردن الزامات و يا خواسته هاي مربوط به كيفيت تمركز دارد.

تضمين كيفيت: بخشي از مديريت كيفيت كه بر ايجاد اطمينان از اينكه الزامات و خواسته هاي مربوط به كيفيت برآورده خواهد شد تمركز دارد.

خط مشي كيفيت: مقاصد و جهت گيري سازمان در رابطه با كيفيت كه رسماً توسط مديريت اعلام شده باشد.

نظام نامه كيفيت: مدركي كه در آن خطي مشي كيفيت سازمان تعيين و سيستم كيفيت آن تشريح گردد.

نقاط كنترلي (Control Point): نقاطي در فرايند توليد كه در آ“ بازرسي و كنترل محصول صورت مي گيرد.

فرايند (Process): مجموعه اي از فعاليت حهاي هم كنش مرتبط به هم كه داده ها را به ستاده ها تبديل مي كند.

محصول (Product): ماحصل يك فرايند.

كاليبراسيون (calibration): تعيين ميزان خطاي تجهيزات براساس حدود بحراني از طريق مقايسه با يك دستگاه مرجع.

اقدام اصلاحي: اقدامي در جهت حذف عدم انطباق تشخيص داده شده

تعمير: اقدامي كه در مورد يك محصول نامنطبق بايد انجام گيرد تا براي كاربرد مورد نظر قابل قبول باشد.

بازكاري: ادقامي كه در مورد يك محصول نامنطبق بايد انجام گيرد تا با الزامات و يا خواسته ها انطباق يابد.

اجازه ارفاقي: اجازه استفاده و يا ترخيص محصولي كه با الزامات و يا خواسته هاي مشخص شده انطباق ندارد.

اسقاط: ادقامي كه در مورد يك محصول نامنطبق انجام مي گيرد تا مانع استفاده از آن در كاربرد مورد نظر اصلي گردد.