مقدمه :
شیر تنها ماده غذایی شناخته شده در طبیعت است که میتواند نیازهای بدن را بطور متعادل تأمین نماید. مصرف روزانه شیر برای تمامی اقشار جامعه از سوی متخصصان علوم تغذیه و سازمانهای بهداشتی بین المللی توصیه شده است. میزان مصرف سرانه شیر و فرآورده های آن از مهمترین شاخص های توسعه فرهنگی محسوب می شود.
بر اساس آخرین تحقیقات مصرف سالیانه حدود ۲۰۰ لیتر شیر و فرآورده های آن سلامت جسمی ، افزایش هوش و قدرت یادگیری بالا رفتن توان کاری و طول عمر را تضمین کرده و از کار افتادگی زود هنگام جلوگیری می کند . شیر تولیدی یک گاو ، اگر مبتلا به بیماری نباشد سالم و عاری از هرگونه میکروب بیماریزا میباشد . در مراحل دوشش ممکن است شیر به دلیل عدم رعایت بهداشت
آلوده و بار میکروبی آن افزایش یابد.