فایل مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي

این پایان نامه در قالب فرمت word قابل ویرایش ، آماده پرینت و ارائه به عنوان پروژه پایانی میباشد

مقدمه‌:
سرخ نمودن عمقي روشي سريع براي آماده سازي مواد غذايي خوشمزه مي‌باشد. دماهاي بالاي روغن سرخ كردني منجربه خشك شدن و ايجاد بافتي ترد و دروني لطيف مي‌گردد. بويژه طعم حاصل، واكنش مايلارد در پوسته مي‌باشد. 
با اين وجود مواد غذايي سرخ شده حاوي مقدار قابل توجه‌اي چربي مي‌باشد، در برخي از موارد تا 3/1كل وزن محصول توليدي مي‌باشد. كه اين مي‌تو‌اند براي سلامتي خطرناك باشد، زيرا موجب چاقي و بيماري شريان قلب و ... مي‌گردد. و بر اين اساسدر اين فصل سعي شده تا مكانيسم جذب چربي و تكنولوژي كاهش جذب چربي بطور كامل بحث گردد. 

فهرست:
مقدمه‌
فصل اول:مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي
 فرآيند سرخ كردن عمقي
 جذب چربي
مكانيسم كندانس
مكانيسم موينگي
 كاهش جذب روغن
اصلاح تكنيك‌هاي سرخ كردن
پوشش‌ها و خميرها
 تغييرات محيط سرخ كردن
 نكات مهم در جذب روغن
 ادعاهاي موجود در كاهش جذب روغن
 بحث و نتيجه‌گيري
مقدمه
فصل دوم:ويژگي‌هاي فيزيكي سرخ كردن عمقي
ضريب هدايت حرارتي
 انتقال همزمان حرارت و جرم درون محصول طي سرخ كردن
پروفايل دما و آب طي سرخ كردن
 كنترل ديناميكي خشك كردن در ناحيه هيگروسكوپيك
 انتقال دروني مايع طي سرخ كردن
 جذب روغن طي سرد كردن
پروفايل روغن درون محصول
در مقياس ماكروسكوپيك
در مقياس بافت سلولي
مكانيسم جذب روغن:
 مدل سرخ كردن ساده با يك معادله انتقال
 نتيجه‌گيري
مقدمه
فصل سوم: اصول پخت
 طبقه‌بندی اجاق‌های خوراک پزی
اجاق‌های خورشیدی بدون ذخیره‌سازی گرمایی
 اجاق‌های نوع مستقیم
اجاق‌های نوع جعبه‌ای
 اجاق‌های خورشیدی نوع متمرکز کننده
اجاق‌های خورشیدی نوع غیرمستقیم
 اجاق‌های خوراک پزی خورشیدی با ذخیره‌سازی انرژی
  ذخیره‌سازی گرمای محسوسه
 بررسی‌های صورت گرفته با استفاده از PCM A -به عنوان مواد ذخیره کننده‌ی گرما
 نتیجه گیری
 مقدمه
فصل چهارم: سرخ کن خورشیدی
 اصول کلی طراحی
هدف خاص طراحی
طراحی سرخ کن نان injera
 طراحی آیینه
طراحی تابه‌ی سرخ کن
 تعدیل زاویه‌ی خورشیدی
 طراحی تکیه گاه آیینه


 قیمت: 80,000 تومان  پرداخت و دانلود

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود. #با_تهیه_نسخه_الکترونیکی ،در کاهش تولید کاغذ و قطع بی رویه درختان کمک میکنید!.


برچسب ها: پایان نامه بررسی مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي دانلود پایان نامه پروپوزال کارشناسی ارشد word دانلود پروژه پایانی
دسته بندی: کالاهای دیجیتال » رشته صنایع غذایی (آموزش_و_پژوهش)

تعداد مشاهده: 4128 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.zip

فرمت فایل اصلی: doc

تعداد صفحات: 80

حجم فایل:7,344 کیلوبایت


کدتخفیف

با یک خرید موفق از سایت یک کدتخفیف 10درصدی جایزه بگیرید و در خریدهای آتی از آن بهره ببرید. کدتخفیف 10 درصدی، این امکان را به شما می دهد که در خرید بعدی، با وارد کردن کد تخفیف دریافت شده، 10% از قیمت فایل موردنظر کسر گردد. در خرید موفق بعدی نیز، کد جدیدی دریافت خواهید نمود که تخفیف 10 درصدی را در خرید بعدی، برای شما به همراه خواهد داشت.

درباره ما

فارس فایل در سال 1391 با هدف کارآفرینی تاسیس و الان به عنوان اولین مرکز ارائه دهنده فروشگاه های‌ اینترنتی خرید آنلاین، که بخش بزرگی از تجارت جهانی را تشکیل داده اند و روزانه در حال افزایش این گردش مالی جهانی هستند، فرصتی مناسب برای راه اندازی کسب و کار خود بصورت رایگان با فروش محصولات مجازی، فایلهای اینترنتی و....در اختیار شما قرار داده است.

تماس با ما

آدرس دفتر مرکزی: مشهد، گناباد، بلوارغفاری3 پلاک38.1 طبقه همکف کدپستی9691975741
(ساعت پاسخگویی 8صبح الی 22شب)

تلفن تماس051-57224911 ایمیلfarsfile@gmail.com ارسال پیام

آمار سایت

32,228 بازدید امروز
49,927 بازدید دیروز
360,028,238 بازدید کل
36,245 فروش موفق
8,372 تعداد فروشگاه
45,868 تعداد فایل
logo-samandehi
کلیه حقوق مادی و معنوی سایت برای فارس فایل محفوظ می باشد.
کدنویسی توسط : فارسفایل